Pasteles de Yuca
4 tazas de Yuca rallada - 4 cda de Manteca de achiote - ¼ taza de Leche
1 cdta de Sal - 1 lb Masa de Cerdo - 1 cdta de Sal - 1 Tomate
1 onza de Tocino - 1 hoja de Cilantro - 1 Aji Dulce - 4 cda de Manteca
2 cdtas de Alcaparras - ¼ taza de Aceitunas - 1 Cebolla - 1 Pimiento
2 onzas de Jamon - ¼ taza Manteca de Achiote - Hojas de Guineo
Ralle la yucca y exprima para sacarle un poco del almidón. Añades
la manteca y sal, mezclandola para formar una masa suave. Corta
la carne, jamon, tocino en pedazos pequeños y los demas ingredients se pican en pedazos muy menudos.
En un caldero, cocinas , a fuego lento, la carne y las hortalizas con un poco de agua hasta que esten cocidos las hortalizas.. Luego añades la alcaparras y aceitunas.
Corta las hojas de guineo en pedazos de 10 x10 y amortigue sobre fuego bajo. Moja el centro de la hoja con un poco de aceite de achiote.. y en el centro pones de 4 a 5 cucharadas de Masa. En el centro de la masa pones 2 cucharadas de carne. Ahora doblas la hoja con cuidado, cubriendo la carne de masa, para formar un rectangulo. Amarras el pastel con hilo de cocinar. Repita el procedimiento hasta que se halla usado toda la masa En una olla grande hechas 5 litros de agua de sal, entonces hechas como 12 pasteles en el agua hiviendo, y cocinas como 45 minutos. Quítalos del agua enseguida que esten cocinados y sirvalos calientes
Yuca Meat Pies
4 cups of Yucca, grated - 4 tbsp of annatto oil - ¼ cup of milk - 1 tsp Salt
1 lb of fresh pork - 1 tsp salt - 1 Tomato - 1 ounce of bacon
1 sprig of Cilantro - 1 sweet pepper - 4 tbsp of lard - 2 tsp of capers
¼ cup of olives - 1 Onion - 1 green pepper - 2 ounces of ham
¼ cup of annatto oil. - banana leaves***
Shred the Yucca and squeeze thru some cheesecloth to get some of the starch out. Add the oil and salt, and milk...mixing well to form a smooth mixture.
Cut the ham, bacon, and pork meat into very small pieces. the rest
of the ingredients should also be minced.
In a large saucepan, cook the meats along with salt, tomato, cilantro, peppers and onion until the meat is tender. Adjust the seasoning as needed. Once cooked, add the olives and capers.
Cut the banana leaves into 10x10 squares and wilt them over low heat on the stove. Wet the center of the leave with annatto oil and carefully place about 5 or 6 tablespoons of the yucca mixture in the center. Using a spoon, form a well in the center of the mixture and place about 2 tablespoons of the meat mixture in the well. Now carefully fold the leaf over, in order to cover the meat with yucca on all sides. Tie with cooking twine and repeat this procedure until all
the yucca mixture has been used.. These can now be frozen or cooked when ready.
To Cook: In a large pot, heat about 4 liters of water with some salt and put about 12 pasteles at a time in the water. Bring to a boil and cook about 45 minutes. Serve hot.
*** Banana leaves can be purchased at most spanish bodegas but if you can't find them anywhere.. you can substitute them with parchment paper.
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